Thomas Keller američki je najcjenjeniji kuhar, restaurator i pisac knjiga o kuharima. Jedini je američki kuhar koji je istovremeno dobio tri Michelinove ocjene s tri zvjezdice za dva različita restorana u njegovom vlasništvu - za „Per Se“ i za „Francusko rublje“. Keller je započeo mlad na polju kuhanja i kulinarskih vještina - u stvari, njegova ljubav prema kuhanju pojavila se kad je jednom radio kao kuhar u majčinom restoranu na Floridi. Ubrzo je počeo zauzimati pozicije kuhara u raznim restoranima na Rhode Islandu, gdje je upoznao svog mentora i francuskog majstora kuhara Rolanda Henina. Henin ga je naučio svemu što je bilo potrebno kako bi naučio klasično francusko kuhanje, a odatle je otputovao u New York, iskušavajući sreću u francuskim restoranima fine kuhinje. Konačno je stekao uspjeh i priznanje u svom prvom poznatom restoranu 'Francusko rublje' - za to je zaslužio brojne prestižne nagrade. Od tamo pa nadalje Keller je započeo jedan uspješan pothvat, postajući američka superzvijezda francuskog kuhanja. Također je pisac kuhara i napisao je knjige o iskustvima svojih različitih restorana, prikrivajući nijanse francuske kuhinje s njom.
Djetinjstvo i rani život
Thomas Keller rođen je 14. listopada 1955. u Oceansideu u Kaliforniji. Njegove kulinarske vještine možda potječu iz činjenice da je njegova majka sama bila ugostitelj i zaposlila je Kellera u svom restoranu kad joj je jednom kuhar bio bolestan.
Roditelji su se razveli kada je Keller bio dječak, a on se preselio s majkom u Palm Beach, Florida. Kao tinejdžer radio je prvo u Palm Beach Yacht Clubu kao perilica suđa, a zatim kao kuharica.
,Karijera
Nakon prvog profesionalnog bavljenja kuhanjem na jahti Palm Beach, Keller je istražio svoju strast u kuhanju. Kasnije je to ozbiljnije shvatio i preselio se na Rhode Island kako bi radio kao kuhar u restoranu.
Ubrzo ga je otkrio francuski majstor kuhar, Roland Henin, koji ga je zamolio da spremi obroke za osoblje u klubu The Dunes. Nakon položenog testa, Henin ga je uzeo pod svoje krilo i naučio ga osnovama klasičnog francuskog kuhanja.
Nakon što je od Henina naučio nijanse finog blagovanja, Keller se preselio u razne restorane na Floridi i konačno se nastanio kao kuhar u malom francuskom restoranu La Rive u New Yorku.
Tamo je Keller imao priliku eksperimentirati sa svojom kreativnošću. Izgradio je pušnicu kako bi izliječio meso, razvio odnose s lokalnim dobavljačima stoke i naučio kuhati jela i obrok od svog Henina, koji ga je još posjetio.
Nakon neuspjelog pokušaja otkupa La Rivea, Keller se preselio u različite restorane sa zvijezdama Michelin u New Yorku, a potom u Parizu. U Ameriku se vratio 1984. godine i počeo raditi kao kuhar u La Reserveu u New Yorku.
Kad je 1987., nakon tri godine rada u rezervatu La, Keller odlučio otvoriti vlastiti restoran i nazvao ga 'Rakel'. Bio je to rafiniran i skup restoran svježe kuhinje koji je uglavnom služio elitnom klasom New Yorka.
'Rakel' dugoročno nije uspjela i dobila je samo recenziju s dvije zvjezdice od New York Timesa. Krajem osamdesetih Keller je morao kompromitirati svoj stil kuhanja i pretvoriti Rakel u jednostavan bistro.
Nezadovoljan 'Rakelom', Keller je restoran napustio svom partneru i zauzeo mjesto savjetnika i kuhara u raznim restoranima u New Yorku. No 1992. stvari su se okrenule naokolo kad se Keller spotaknuo o kreativnoj ideji.
Naišao je na staro francusko parno rublje u Kaliforniji koje je pretvoreno u restoran. Kako bi posjedovao mjesto, prikupio je 1,2 milijuna dolara od investitora i prijatelja kako bi ga mogli kupiti.
Keller je 1994. napokon kupio restoran iz snova i naporno je radio kako bi uspio. Tijekom sljedećih nekoliko godina njegov je restoran 'The French Laundry' dobio brojne nagrade - James Beard Foundation, Michelin Guide
S uspjehom 'French Laundry', Keller je 1998. godine sa svojim bratom Josephom Kellerom otvorio drugi restoran 'Bouchon'. Dizajniran je tako da posluži hranu razumnog francuskog bistroa. Otvorio je i 'Bouchon pekaru' pored vrata glavnog restorana.
Sada uspostavljen kao poznati kuhar i restaurator, Keller je objavio svoju prvu kuharsku knjigu 'The French Laundry Cookbook'. Osvojila je tri nagrade Međunarodnog udruženja profesionalaca u kulinarstvu za Kuharicu godine, nagradu Julia Child za prvu kuharicu i nagradu za dizajn.
2004. godine otvoren je 'Per Se' u kompleksu Time Warner Center u New Yorku. To je postao hit među Njujorčanima i dobili su oduševljene kritike od 'New Yorker' i 'New York Times'.
Njegov najnoviji restoran 'Ad Hoc' otvoren je 2006. godine u Kaliforniji, koji poslužuje udobnu hranu i namijenjen je obiteljskom objedu. Iako je u početku trebao biti privremeni projekt, ali zbog svoje popularnosti, Keller ga se zadržao.
, ZajednoNagrade i dostignuća
Osim što ga je uveo u Kuću slavnih kulinarstva, Keller je osvojio: 'Chevalier u francuskoj počasnoj legiji', 'Top 50 restorana svjetskog doživotnog uspjeha', 'Magazine Restaurant' s najboljom svjetskom nagradom za životno djelo ',' Izvanredna nagrada za vinsku uslugu 'i' Jamesa ' Fondacija brade
Najvažnije djelo Kellerovog života smatra se postavljanjem njegovog francuskog restorana finih blagovaonica, "Francusko rublje", 1994. To mu je donijelo uspjeh i priznanje što je započelo njegovu kuharsku karijeru.
Osobni život i naslijeđe
Keller se 2009. godine zaručio za svoju dugogodišnju djevojku i bivšu generalnu direktoricu u The French Laundry, Lauru Cunningham.
Trivijalnost
Kellerov projekt iz snova je otvaranje mjesta za hamburger i vino.
Predsjednik je američkog tima Bocuse d'Or i bio je odgovoran za regrutiranje i obuku kandidata u 2009. godini.
Ostale njegove knjige o kuharima su: "Družba ljubitelja hrane u dolini Nape", "Pod pritiskom: Kuhati sused i ad hoc kod kuće"
Osnovao je malu tvrtku za maslinovo ulje pod nazivom EVO, Inc. 1992. godine, sa svojom tadašnjom djevojkom, kako bi distribuirao maslinovo ulje i crveni vinski ocat u provansalskom stilu.
Počeo je s prodajom linije bijelog porculanskog posuđa od Limogesa od Raynauda pod nazivom "Hommage Point".
Brze činjenice
Rođendan 14. listopada 1955. godine
Nacionalnost Američki
Poznati: chefovi američki muškarci
Znak sunca: Vaga
Rođen u: Camp Pendleton, Oceanside, California, Sjedinjene Države
Poznati kao Američki kuhar i ugostitelj
Obitelj: supružnik / bivši-: Laura Cunningham otac: Edward Keller majka: Betty Keller braća i sestre: Joseph Keller Američka država: Kalifornija Nagrade za više činjenica: 1996. - Najbolji američki kuhar u Kaliforniji iz fondacije James Beard 1997. - Izvanredni kuhar Amerike iz Fondacije James Beard 1998. - Kuhar godine iz magazina Bon Appétit 1999-2004. - Nagrada s pet zvjezdica iz Mobil Travel Guide 2001. - Američki najbolji kuhar iz časopisa TIME 2001. - Izvanredna nagrada za vinsku uslugu od James Beard Foundation 2003 - Izvanredna nagrada za uslugu James Beard Foundation 2003 - Životni vijek Nagrada za dostignuće (francusko rublje) iz Top 50 restorana svijeta
